軟的是蛋白做的白色牛軋糖，硬的是棕色的，焦糖做的，口感硬脆。傳統牛軋糖主要產自西班牙，主料是烤杏仁，其次是蜂蜜和蛋白質。牛軋糖在其他地方也有生產，比如澳大利亞，成分和口味也多種多樣。牛軋糖表面覆蓋壹層可食用的透明糖果紙，俗稱Waffe rPaper，可以防止糖果粘手。然而，它是由紅薯、玉米或小麥粉而不是糯米制成的。