紅曲米是在蒸飯上接種傳統食品發酵菌紅曲黴發酵而成。紅色腐乳是將紅米、糖、香料、白酒或黃酒等配料混合成醬，加入到腌制好的腐乳坯中，用紅曲發酵紅米產生紅色素。據《本草綱目》記載，紅曲具有消食活血、健脾益胃的作用。紅曲色素作為壹種天然紅曲發酵代謝產物，對人體是安全的。所以消費者看到紅色腐乳上的紅色就放心了。