喜歡牛肉嫩滑口感的人可以選擇腌制:有些人喜歡腌制，因為腌制可以讓牛肉更入味，口感更嫩滑，同時可以去除壹些異味。另外，腌制也可以讓牛肉在煮火鍋時更容易熟，減少煮的時間。
如果妳喜歡保持牛肉的原味，可以選擇不腌制:有些人喜歡直接用火鍋涮新鮮牛肉，因為他們認為這樣可以更好地保留牛肉的原味。直接煮牛肉能更好的展現其鮮美嫩滑的口感，同時可以根據個人口味在調味碗中加入自己喜歡的調料。