1,蛋黃和蛋清完全分離,蛋清中不能有雜質。
2.在蛋黃中加入調和油、牛奶和20g糖,攪拌均勻。
3.篩入面粉和澱粉,攪拌均勻,不要攪拌太多。
4.在蛋清中加入幾滴檸檬汁,分三次加入剩余的糖,用打蛋器打至難以起泡(呈固體奶油狀)。
5.將蛋黃糊分三次加入蛋清奶油中,像做菜壹樣攪拌均勻。不要畫圈,也不要過度攪拌。