是為了去除掉牛尾鐘的血，來確保牛尾湯的顏色純正；
牛尾山藥湯的做法
主料；牛尾500克、胡蘿蔔2個、山藥1條。
輔料；洋蔥1個、蒜瓣5顆、鹽10克、料酒50克、香蔥2顆。
1、鍋內加水，料酒、姜片，放入牛尾焯水。
2、鍋開後將浮沫去掉，焯水10分鐘。
3、另坐砂鍋，加清水燒開，撈入焯好的牛尾，加姜片，洋蔥頭，小火燉2小時。
4、然後加入胡蘿蔔20分鐘，再加入山藥10分鐘，加入10克鹽調味。關火完成。
5、盛出時撒上香蔥，上桌品嘗。
6、牛尾山藥湯的成品圖。