2.羊肚菌營養豐富。據測定,羊肚菌含粗蛋白20%,粗脂肪26%,碳水化合物38.1%,還含有多種氨基酸,特別是谷氨酸1.76%。因此,有人認為它是“非常好的蛋白質來源”,有“素食中昏”的美稱。人體內的蛋白質由20種氨基酸組成,而羊肚菌含有18種,其中有8種氨基酸不是人體制造的,但在人體營養中特別重要,因此被稱為“必需氨基酸”。