泡菜的保質期是多久？

泡菜泡菜壹般分為制作當天食用或浸泡20天以上食用。腌制後1~3天是亞硝酸鹽含量相對較高的時期，在此期間其含量呈上升趨勢。生腌菜立即食用，不會有亞硝酸鹽問題，但腌漬後1~3天內，亞硝酸鹽含量逐漸升高。壹般來說，從第三天開始，由於微生物的不斷繁殖，泡菜壇子裏的氧氣被耗盡，蔬菜中的亞硝酸鹽含量開始因氧化而下降，並趨於壹個相對穩定的值。但是大概需要15天。所以泡菜經過至少15天的發酵後，基本不用擔心亞硝酸鹽的問題。從此產生了大量的乳酸菌，對人體有保健作用。古河尤雅泡菜既安全又美味。