首先是煎餅皮的用料。天津的煎餅果子皮主料是綠豆面。有加別的面的也有不加別的面的，但綠豆面必須占大頭。山東煎餅選料種類就非常豐富，小米面、玉米面、全麥面等等都有。據說山東省內不同地區選料和配比都各有不同。
再有就是夾什麽的不同，天津的只夾馃子或者馃篦兒。山東的最初應該是什麽都不夾，因為在山東煎餅就是壹種方便攜帶和可以長期儲存的幹糧。當然也就可以夾壹切，什麽面醬大蔥、馃子馃篦兒、火腿蔬菜等等。