香葉在調味中的作用是烹飪、除臭、腌制。香葉是壹種香料，脫水的時候會很濃烈。適用於燉菜，烹調肉類、海鮮、蔬菜等食物，增添清爽香甜的氣息。香葉還可以用來腌制或蘸食，香氣也非常適合在備料時提前去除肉和臟器的腥味。燉至七成熟，再放入香葉。燉肉，建議用文火燉，等快熟的時候用大火收汁，可以更好的保留燉肉的鮮美味道。燉肉做好了，可以選擇加入適量的醬油，看起來更有食欲。燉不完的時候，建議放冰箱冷藏。