2.芥菜頭為十字花科蕓薹屬黍子的根芥菜。芥末頭的形狀有橢圓形、卵形、倒卵形、針形等。表皮通常為青綠色、黃綠色或綠色。
3.芥菜頭是十字花科蕓薹屬黍屬的根用芥菜。芥末頭的形狀有橢圓形、卵形、倒卵形、針形等。表皮通常為青綠色、黃綠色或綠色。芥菜像蘿蔔壹樣長在地下，但形狀為球形，下面有壹根長長的須根，形似蘿蔔，形似疙瘩，味辣，故名辣菜。最常見的吃法是用鹽腌制。有的地方做成麻辣菜、麻辣絲(山東諸城特產)，味道像芥末。