風味特色不同:湖北菜的特點是麻辣、酸辣、重口味，註重調味品的使用，擅長烹制辣椒、花椒等辛辣調料。四大菜系中，川菜麻辣鮮香，粵菜鮮香清淡，魯菜鹹膩，蘇菜鹹淡。
烹飪手法不同:湖北菜講究燉、燜、燒等烹飪手法，善於保留和提高食材的原汁原味。川菜講究煎、炸、煮等技法，粵菜講究燒、蒸、燉等技法，魯菜講究燉、煮、炸等技法，蘇菜講究燉、煮、蒸等技法。