1、牛裏脊肉洗凈，按肌紋橫斜面切絲，放入碗中，加入紹興酒、精鹽、蛋清，攪拌均勻，加入加濕澱粉，加入香油10g，拌勻待用。
2.將芹菜去根去葉，切成4厘米長的段，用開水焯至六成熟，放涼待用。
3.將洋蔥切成段。將炒鍋放在火上加熱，炒鍋放油，六成熱時(約150℃)，放入牛肉絲，散至玉白時撈出油，鍋內留底油，下蔥爆炒，放入牛肉絲、芹菜、紹興酒，放入醬油、味精，翻炒均勻，倒入。