2.拌酒曲:用勺子將糯米攤開，冷卻到30度左右，將酒曲均勻地撒在糯米上，然後用勺子翻動糯米，以便盡可能均勻地拌入酒曲。包裝在黃酒發酵罐的不銹鋼內膽中。磨平表面(可以用冷開水蘸壹下)，中間壓出壹個凹點。
3.發酵:將容器蓋緊，放入米酒發酵機中插上電源開始發酵。
5.發酵需要大約24-36小時來完成發酵。酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒香不沖鼻(時間可根據個人口味而定，時間久了酒香會酸，但沖太多不好)。各地溫度不同，具體發酵時間以當地溫度為準。