蛋白質組成主要包括：清蛋白，球蛋白，醇溶蛋白，麥谷蛋白，殘渣蛋白。
多糖中分為澱粉（澱粉含量最高），和非澱粉多糖。澱粉澱粉分為直鏈澱粉，支鏈澱粉。非澱粉多糖包括戊聚糖和β-葡聚糖。
以上是面粉中主要的成分。還有很多微量的，不為人所知的化合物。生物體內的化學組成是很難完全分析清楚的，只能盡可能的去研究。