壹般的做法
1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止壹會壹炸就變黑，瀝去水分。
2、菜油燒至六成熱，放入紅薯塊慢慢炸制。
3、炸至紅薯塊熟透、外表微黃時撈出。
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
註意不要溫度太高。
等到呈現金黃色時，糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，千萬不能溫度高了
6.迅速放入炸好的紅薯塊。
迅速炒均勻即可出盤