壹種火鍋辣椒醬的制作方法及配方

1，蔥姜蒜4斤；4斤洋蔥切丁；將20公斤紅皮花生粉碎成半顆粒狀；永川豆豉1斤剁碎；5斤郫縣豆瓣醬剁碎；青椒10斤切成小粒。

2.鍋裏放25公斤色拉油，加熱到150℃，然後冷卻到120℃，放入蔥、姜、蒜、蔥，慢慢煎至金黃色。

3.取精煉油15斤，將郫縣豆瓣醬炒至出現紅油，倒入盆中；另起鍋，放入永川豆豉煮至豆豉酥脆，倒入盆中。

4.在剩余的精制油中，將青椒顆粒煮幹，加入炸好的郫縣豆瓣醬和永川豆豉，加入1500g冰糖分2-3次調味，加入1800g雞精和5kg二井椒面，大火煮開。