鮮肉的切割。
風幹的。
切割時的註意事項如下:
牛肉切成1.5-2CM的片。根據加工能力，可采用手工切片和機器切片。機器切片可以節省勞動力。切割最大的工作量在於切片，切條相對簡單壹些。
空氣幹燥的註意事項如下:
腌好的肉條可以用自然風幹和機器烘幹兩種方式掛起來，時間比較長，烘幹房的烘幹溫度在50-60度，需要4個小時。