春小麥種植在冬天非常寒冷的地方。因為冬天太冷不能播種，所以春天以後才種，叫做春小麥，春天播種，秋天收獲。
冬小麥種植在稍微暖和的地方，秋末冬初播種，春末夏初收獲，就能過冬。
比如中國的東北是春小麥，它的南北是冬小麥。春小麥在3月下旬和4月上旬播種，7月中下旬收獲。春小麥抗旱性強，穗短，生長期短，適合春季播種，但不如冬小麥粉好吃。