1
所有食材洗凈，蔥姜切末，備用
2
肉末加麻油，蛋清，澱粉，醋，生抽，鹽抓勻腌制5分鐘
3
茄子切條，加少許鹽抓勻，使其入鹹味
4
撒上蔥姜末，放入蒸鍋內
5
5分鐘後，出鍋
6
鍋內放油加熱，放入蔥姜爆香
7
倒入腌制好的肉末下鍋翻炒，依次加入老抽，雞精。
8
肉末熟時，用水澱粉勾芡，關火。將肉末淋茄子上，吃時拌勻即可