新鮮的薺菜是青翠色的，並不會有發紅發黃的葉子，如果購買到了顏色發紅的薺菜，壹般都是比較老的薺菜，食用口感不在鮮嫩清香，所以說薺菜葉子發紅黃的情況下，盡量不要食用，以免影響身體的健康。
當薺菜的葉子發紅發黃以後，其中含有的葉綠素、維生素以及礦物質等都會出現不同程度的流失，還會產生亞硝酸鹽等有害物質，食用以後，不僅不利於身體吸收其中含有的營養物質，還會危害身體的健康。