鯽魚蒸蛋羹：原料：鯽魚1條(300～350克)，雞蛋200克，精鹽3克，料酒15克，味精5克，清湯300克，蔥、姜末兒少許，香油10克，醬油5克。
做法：1.鯽魚去鱗、鰓，開膛去內臟，洗凈，用開水焯過，凈水，用凈布沾幹水分。
2.雞蛋打入大荷花碗內，攪勻，加鹽、料酒、味精、清湯再攪勻，將鯽魚放在中間，上屜蒸10～15分鐘，蛋羹成腦狀，取出。
3.用醬油、香油，清湯10克，蔥、姜末兒調成清汁，淋入蛋羹碗中即成。
特點：軟嫩味鮮，口味濃厚。