1.用清水沖洗整個肚肚，尤其是百葉簾。
2.去除邊緣和筋。縱向切成5 cm左右的長條，再橫向切成寬度為1 cm的細絲。應該壹刀切，即使用刀也不行。
3.混合小配料(老醋、芝麻醬、香菜、發酵乳、辣椒油、醬油；還有芝麻醬)放入小碗中拌勻。
4.鍋裏燒水，但不要翻花。倒在肉絲肚子裏，爆的時間不要太長，太老嚼不爛，太嫩不熟，剛剛好。吃的時候蘸點小料。
過程鍵
這道菜是用無味的開水用“水爆”法烹制，撈出來，配以調料食用。火候要掌握好，牛肚由軟轉硬變脆時更好。