壹般來說，芥菜不用燙太久，因為薺菜燙太久容易影響口感，降低營養價值。其次，為了讓薺菜口感更好，壹般建議在焯水過程中加點鹽，可以讓薺菜口感更好。
薺菜如何焯水；
1，先洗薺菜。
2.然後在幹凈的鍋裏加入適量的水，大火燒開。
3.水燒開後，加入適量的鹽，攪拌均勻。
4.之後將薺菜放入鍋中用鏟子翻炒幾下，大概30-60下。
5.最後取出薺菜，過涼水。