為什麽醋泡過的大蒜不會變綠？

1，這是因為浸泡過的大蒜不符合臘八蒜變綠所需的低溫條件，因為只有儲存的大蒜經過低溫處理才能發生這種變化(不是說浸泡時需要低溫)。但新鮮大蒜和高溫保存的大蒜不會變色。

2.因為陳醋是黑色的，就像醬油壹樣，而米醋的顏色是白色的，如果糖醋蒜用陳醋腌制，那麽蒜就會變黑，即使變綠也會被掩蓋，所以自然看不到青糖蒜。將大蒜浸泡在醋中會產生綠色色素。

3.用醋浸泡臘八蒜的醋，可以增加細胞膜的通透性，使大蒜變綠而不破壞細胞壁。