1.將五花肉放入有冷水的鍋中，可以將血水煮沸，去除腥味(香料有助於去除腥味)，用冷水煮熟的五花肉不會有柴火味。
2.五花肉切塊前壹定要冷卻，這樣炸糖的時候不容易濺油。
3.炸好的五花肉水煮的時候要用開水。這時候五花肉放入開水中不會收縮，煮出來的五花肉味道也不會是柴火。
4.烹飪溫度必須控制好。煮沸後調中火燉1.5分鐘，再調小火燉45分鐘左右。