2、然後將雞腿放入鍋中，加水，水稍微淹沒，燒開，撈出。將雞湯過濾成清湯，然後將雞腿用冷水沖洗幹凈，放回原來的清湯中，並加入蔥段、姜末、蒜末、醬油、白糖25克、料酒，用鍋將雞腿壓入湯內，蓋上鍋蓋，用武火煮沸，再用小火燉至八成熟，取出放涼。
3.原湯過濾後，放入鍋中，用大火燒開，加入白糖25克，使其熬成濃汁，塗抹在雞皮上。擦的均勻，擦的好。
4、吃的時候，切塊，碼成原來的雞肉形狀，放入盤中，蘸辣醬吃，即可。