羽衣甘藍的可食用部分是紫色還是綠色？

羽衣甘藍的紫色葉子和綠色葉子可以食用。羽衣甘藍又叫葉牡丹、牡丹，因為它的葉色豐富多樣，葉形各異。葉的邊緣有紫、綠、紅、粉等不同的顏色，而葉的表面則有黃綠兩種顏色。

羽衣甘藍可以不斷地剝離葉子，產生新的嫩葉。嫩葉可炒、可涼、可煲湯，風味鮮爽，煮後仍保持鮮美、鮮綠色。

羽衣甘藍營養豐富，含有大量的維生素A、C、B2和各種礦物質，尤其是鈣、鐵和鉀。其中維生素C的含量很高，達到每100 g嫩葉153.6 ~ 220 mg。