谷物中含有的具有特殊高分子結構的碳水化合物能在體內緩慢而持久地釋放能量。同時,其中所含的水溶性纖維能像海綿壹樣把膽固醇吸出體外,帶出體外,降低膽固醇。燕麥片中的不溶性纖維可以增加腸胃蠕動,排泄廢物。所以早餐或晚上用牛奶做麥片,不會長胖。