高溫熱燙能使紅薯粉中的澱粉迅速吸收膨脹，形成粘性、彈性、韌性都很強的團塊，這樣做出來的紅薯面條更有嚼勁，更有嚼勁。紅薯面的粘性差。面條用冷水拌制時，面團容易不凝結，在面條加工蒸煮過程中發生斷裂，影響紅薯面條的口感和品質。煮出來的面條可以逐漸形成面筋，在和面的時候可以更快更完美的與其他材料結合，從而做出更加美味的紅薯面條。用開水燙壹下也能讓紅薯面更容易成型，因為紅薯面比較松脆，用冷水很難成型。紅薯面條用開水燙過後，會變得更軟，更容易加工成各種形狀的面食。