泡米時壹定要先洗後泡，而且泡的時間不能過長。因為冬夏的溫差比較強烈，所以時間要靈活調節，用手指碾磨能破碎為合適。未完全熟透的河粉不能和成品***放，因未完全熟透的河粉其保質期不長，也會影響成品的保質期。所有裝河粉的容器和用具都要清洗幹凈，而且要幹爽。河粉在烹調前不能沾水，否則河粉會容易變質。河粉在烹調食用前盡量不要翻動，這樣也會影響河粉的保鮮期。
壹般河粉需要當天即食，可以保證新鮮，放第二天就有可能變質。