1.芥菜洗凈根部，切去須，瀝幹，在缸裏撒少許鹽，腌制4小時。
2.將醬油、胡椒粉和剩下的粗鹽顆粒全部放入鍋中燒開，待鹽全部溶解後離火，放涼；
3.將調好的醬料倒入缸中，蓋緊。前幾天每天用幹凈無油的竹板上下翻動疙瘩頭，使其腌制均勻。之後，兩個月後就可以把壇子口封起來吃了。
泡菜疙瘩就是芥末疙瘩，主要是壹頓飯。它含有壹些纖維素、維生素A和維生素b，如果食用得當，可以促進腸道蠕動，但不要吃得太多。它含有大量的黃曲黴素，高鹽也對身體不好。