2、加入適量鹽、料酒、白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘，記住壹定不要放任何醬油，否則炸出來顏色很難看。
3、放入壹個雞蛋清、1份的面粉、3份的生粉，慢慢拌勻。記住：放生粉是炸出來酥脆的關鍵，生粉與面粉的比例最少也要是1:1。
4、鍋內放油，約六成熱時放入湖蝦開始炸，放的時候最好是壹個壹個的放，要不炸出來都粘壹塊了。
5、由於蝦很小，炸三分鐘差不多就行了，撈出後升高油溫再復炸壹次就好了。