1、鹽焗: 將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法。
工藝流程：選料→腌制→包裹→埋入熱鹽中焗制→裝盤
特點：皮脆骨酥，肉質鮮嫩，幹香味厚。味道有點鹹香。
2、炭燒 ：顧名思義，在火炭上面烘烤加工，特點，香，酥，脆。
所以，鹽焗腰果和炭燒腰果的區別在於，前者味道鹹香，後者特點酥脆。