沒過食材即可。
清燉雞湯不需要放太多水，水放得多了，雞湯的味道會非常淡，而水放得少了容易燒鍋，因此，在制作清燉雞湯的時候只要放剛好沒過食材高度的水位即可，壹般情況下，經過熬煮水分也不會丟失太多，如果是用燉鍋煮的基本上是不會丟失的。
如果擔心有水分丟失也可以稍微多放壹點水。