香椿芽富含維生素C，不僅能提高人體免疫功能，還能促進免疫細胞的再生。經常食用可以明顯提高人體抗病能力，因為它還可以滋養嬌嫩的皮膚，延緩皮膚衰老。
香椿營養價值很高。除蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等營養成分。香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。早在唐代，香椿就被列入貢品。那時候皇帝已經會用香椿去油脂了。