因為牛肉已經熟了，不會像新鮮牛肉那樣容易滋生細菌變質，熟牛肉的保質期也會延長。此外，將牛肉在鹽水中浸泡壹晚，會更方便品嘗，改善口感。
牛肉是各種礦物質的良好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素含量高，並富含鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷，但鈣含量極低。可溶性礦物質(如鉀、鈉)在肉類的凍融過程中容易隨汁液流失，鐵、銅、鋅等礦物質以蛋白質結合形式存在，所以在加工過程中不易流失。