練習:
1.將魚放入清水中煮3、4分鐘，待魚變白後關火。讓它晾幹，把魚剝下來，然後把魚頭和魚骨放在鍋裏煮壹會兒。
2.將魚撕成小塊，打入雞蛋，加入壹些料酒拌勻。將魚骨從煮魚的湯中取出，澄清後倒入沸騰的鍋中。
3.用料酒和少許糖(去腥)把魚湯煮開，舀到鍋裏，然後開大火。用切碎的韭菜、胡椒和芝麻油調味。
4.面煮好了，碗裏加鹵籽，倒點辣椒油，加點鹹香椿。