面包粉是壹種什麽面粉？

面包粉選用硬質小麥，面筋含量較高，壹般控制在32.5%-34.0%之間。面筋質量好，韌性高，彈性好，發泡量大。國外開發了白面包、漢堡、油炸面包專用面粉。

公式:

維生素C(Vc)100ppm

溴酸鉀30ppm

ι-澱粉酶100-150ppm

2-3%的面筋(羅蓋特)

增白劑600ppm(根據濃度進行白度測試)

乳化劑(SSL)2‰-3‰ 2。維生素C(Vc)120ppm。

ADA15-20ppm

α-澱粉酶100-150ppm

2-3%的面筋(羅蓋特)

增白劑600ppm(白度測試根據濃度定制)

乳化劑(SSL) 2‰-3‰