2.鹹鴨蛋的保存方法:
家裏腌制的鹹鴨蛋腌制後，可以撈出煮熟，將鹹蛋的湯倒入鍋中煮沸，再放入浸泡過鹹蛋的容器中冷卻；還是把鹹蛋放回湯裏帶著吃，這樣可以保存很久而不變味。
鹹鴨蛋雖然不容易變質，但也要註意防止雞蛋裏的水分流失。鹹鴨蛋壹旦失水，蛋白質就會變黑。不同腌制方法加工的鹹鴨蛋應采用不同的方法保存:
(1)用鹽水腌制的鹹蛋不宜長時間浸泡。應該把它們拿出來，放在壹個陰涼的地方的塑料袋裏。
(2)用泥包裹的鹹蛋應保持濕潤，置於陰涼處。