2.做法:將絲瓜去掉硬皮，切成滾刀塊。鍋裏加水，水開時加鹽和幾滴油，放入絲瓜焯壹下，控制水分。
3.肉片加入鹽、蛋清、油、澱粉腌制10分鐘，讓肉片吸收足夠的水分，炸的更嫩。
4、火鍋溫油滑開肉片，使肉片變白，倒出肉片控油。鍋裏留底油，用蠔油翻炒。
5.加入糖料酒，倒入肉片和泡水的絲瓜，翻炒均勻。蠔油本身是鹹的。不要再加鹽了。