大閘蟹的學名是中華絨螯蟹。所謂“六月黃”大閘蟹，壹般指的是剛剛第三次去殼的“男孩蟹”。
大閘蟹最簡單美味的做法就是蒸:水開後，把蟹肚倒扣在蒸籠裏，放上洗凈曬幹的紫蘇葉，蒸15到20分鐘。
六月黃的名字也和它什麽時候上市有關，因為每年農歷的六七月，六月黃蟹最好吃。
此時，六月的黃蟹剛剛第三次去殼。外殼酥脆，內殼松軟，肉質非常飽滿，非常適合油炸。味道鮮美，肉質細嫩，營養價值很高。