味精是由善於分泌谷氨酸的細菌發酵而成，谷氨酸鈉是味精的主要呈味物質。壹般的原料是玉米澱粉，所以味精也是天然食品，而不是人們認為的化學合成品。世界衛生組織已經將其列入最安全的類別。
雞精是以味精和食用鹽為主要原料，以雞骨粉或其濃縮提取物、風味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等調味劑，經混合、幹燥而成的壹種復合調味料。它具有雞肉的鮮味和復合調味風味。