2.豆豉是將大豆或黑豆浸泡後蒸(煮)發酵而成的壹種食品。早在漢代，中國人就開始生產了。現在主要產於重慶永川，在海外也有流通。
3.在中國臺灣省，豆豉被稱為“影子豆豉”，在日本則被稱為“Nachi”，在東南亞國家也廣為食用。
4.豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)、碳水化合物(25%)，並含有人體所需的多種氨基酸，以及礦物質、維生素等多種營養物質。