春季捕撈的蝦個頭大,肉質好,煮熟曬幹後可剝成蝦仁。另外,蝦醬可以將蝦搗碎,加鹽,暴曬,發酵制成;用鹽浸泡過濾掉發酵產物的汁液,就是蝦油。
蝦廣泛分布於印度洋、太平洋和大西洋。大多數種類分布在印度-馬來群島,沿著日本,朝鮮和中國的海岸。