腌制蒜苔千萬不要直接加醋。如何制作？壹天就能吃完，放1年也不錯。

蒜苔洗凈，切成小塊，放入空鍋中，撒上壹勺鹽，用筷子攪拌均勻，再腌壹個小時。向鍋中加入足夠的水。大火燒開後，取出蒜苔，放入開水鍋中。半分鐘，時間壹到就拿出來。拿出來放在涼開水裏泡壹會兒。蒜苔稍涼後，撈出控水。將鹽、糖、陳醋、胡椒粉、幹辣椒、姜、泡椒、白酒放入幹凈的碗中拌勻。取出事先洗凈晾幹的容器，加入蒜苔，然後倒入調好的汁液。