鳳凰單叢產於廣東潮安鳳凰鎮武夷山，是介於完全發酵紅茶和未發酵綠茶之間的精品。其中壹個綠茶品種屬於半發酵茶，是中國六大名茶之壹。主要特點是持久、回彈性強、極耐泡。
采摘技巧
單枝采茶在吳健進行。清明前後，新茶芽萌發至小開面(即出現立芽)，即按照壹芽二葉三葉的標準，騎馬采茶。太嫩，茶苦，香味不高；太老，茶味粗淡，耐泡。最佳采收時間在下午，不要在強烈的陽光下，不要在雨天，不要在霧天。