中醫認為醋味酸、澀，滋陰生津，開胃。
煮湯的時候可以加少量的醋，這樣有助於骨骼釋放鈣，讓我們更容易吸收鈣。吃燉肉等厚膩的食物時，可以喝點醋解悶。
吃甜食的時候，可以放點醋改善口感。涼拌放些醋，有利於人體吸收，還能起到殺菌消毒的作用。
醋的開胃和消化作用非常明顯。胃內酸堿環境主要由胃酸決定，適宜的pH值為1？介於5和2之間。如果胃酸值過低，可以通過適量喝醋來調節胃酸量，有助於胃內酶的產生。