從營養上來講，紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物較多，並且其維生素E含量比綠莧菜多3倍，這些營養素均具有壹定的抗氧化作用，能反抗衰竭。
莧菜在民間素有“長壽菜”的美稱。其營養豐富，鈣含量比同等重量的還高，且含有利於鈣吸取的維生素K,是蔬菜中的補鈣冠軍。紅莧葉片紫紅色，口感軟糯，適適用來做湯；綠莧呈葉綠色，口感較硬，可用於烹炒。
註意：莧菜的草酸含量較高，比較好用沸水焯過再烹調，有利於其中礦物質的吸取。