1，茄子加工滾刀塊。帶魚切片，青椒洗凈，切塊。將蔥、姜和蒜切成丁。
2、鍋裏的油燒六七成熱。加入茄子塊炒熟備用，帶魚炒至金黃色備用，青椒塊放入勺中，略炒後倒出瀝油。
3.鍋中留底油，燒熱鍋，放入蔥、姜末、蒜末，放入茄子、帶魚、青椒、醋、料酒，放入湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用濕澱粉勾芡汁，淋上香油，裝盤。