1首先鯽魚，去鱗洗肚，加點鹽和料酒，腌十分鐘。
2.腌魚時準備調料，芹菜、小米、花椒、大蔥切段，姜蒜剁碎，泡椒姜剁碎，小蔥切段。
3.用廚房紙巾把鹹魚擦幹，撒上壹層玉米澱粉。
4、熱油起鍋，把鍋轉壹下，讓周圍有油。油溫六成熱時，轉小火，提起魚，抖落多余的澱粉，沿鍋邊放下煎。不用擔心轉，轉鍋把魚加熱均勻，壹面盤好後再翻過來煎另壹面。依次全部炒熟，出鍋食用。